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오현수    하얀 버터, 노란 버터의 비밀 2001/11/26


        

  빵에다 발라먹는 버터에는 색깔이 흰 것과 노란 것이 있습니다. 색깔이 다른 이유는?






정답 : 젖소가 먹는 풀의 차이 때문입니다.
   버터의 색깔은 흰 것과 노란 것이 있습니다. 그 이유는 젖소가 뜯어 먹는 풀하고 관계가 있습니다. 소는 여름철이면 풀밭에서 녹색의 싱싱한 풀을 뜯어 먹고 삽니다.
  그러나 겨울에는 녹색의 풀이 없기 때문에 여름에 베어 놓은 말린 풀을 먹게 됩니다. 여름철에 녹색의 풀을 먹은 젖소의 몸에서 나오는 우유로 만든 버터는 노란색이고, 겨울에 말린 풀을 먹은 젖소의 우유로 만든 버터는 흰색이 됩니다. 거기에는 분명 한 이유가 있는 것입니다.  왜냐하면 녹색의 싱싱한 풀 속에는 카로틴이라는 성분이 많이 들어 있습니다. 바로 이 카로틴이 노란색을 만드는 색소입니다. 따라서 여름에 풀을 뜯어먹은 젖소의 버터는 자연 노란색으로 만들어지는 것입니다. 겨울에 말린 풀에는 카로틴 성분이 거의 들어있지 않아서 그 풀을 먹은 젖소의 우유로 만든 버터는 흰색입니다.





     
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