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오현수    찹쌀과 멥쌀의 차이점은? 2001/11/26


        

   찹쌀로는 찹쌀떡을 만들고, 멥쌀로는 시루떡 같은 것을 만들어 먹습니다. 그러면 찹쌀하고 멥쌀은 서로 똑같은가요? 다르다면 어떤 점이 다른가요?





정답 : 탄수화물 성분이 서로 다릅니다.
   간단히 말해서 찹쌀과 멥쌀의 차이는 탄수화물의 성분이 다르다는 점입니다. 그래서 익혔을 때 찹쌀은 멥쌀에 비해서 매우 찰집니다. 우리가 보면 알지만 찹쌀과 멥쌀은 눈으로도 보기에 서로 다르게 보입니다.  멥쌀은 비교적 투명하게 보이는 대신 찹쌀은 희고도 불투명합니다.
  좀 어려운 표현을 하자면, 멥쌀에 는 '아밀로즈'하고 '아밀로펩틴' 성분이 들어 있습니다. 그러나 찹쌀에는 그 두 가지 성분 중에서 아밀로펙틴 성분만 들어 있다는 것을 참고로 알아두기 바랍니다.






     
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